Zutaten:
| 2 | Schalotten | |||
| 2 EL | Mehl | |||
| 1 kg | weißer Spargel | |||
| 1 Pr | Salz | |||
| 1 Pr | Zucker | |||
| 1 Pr | Cayennepfeffer | |||
| 30 g | Butter | |||
| 250 ml | Hühnerfond | |||
| 100 ml | Milch | |||
| 100 ml | Schlagsahne | |||
| Kresse ( zum Bestreuen) |
Zubereitung:
Spargel gut mit kaltem Wasser abspülen und schälen. Die Enden knapp abschneiden. Spargelschale mit Salz und 1 Prise Zucker in 1 Liter Wasser 20 Minuten kochen. Spargelsud in ein Sieb gießen und 750 ml Sud abmessen. Spargelspitzen abschneiden und 2 Minuten in den Spargelsud sprudelnd kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. In der heißen Butter glasig dünsten. Die Spargelstücke zufügen und mitdünsten. Das Mehl darüber sieben und andünsten. Den heißen Spargelsud, den Hühnerfond und die Milch unter Rühren zugießen und alles 15 Minuten kochen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und eventuell durch ein feines Haarsieb streichen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Sahne steif schlagen. Die Suppe in 4 Suppentassen füllen. Die Spargelspitzen darauf verteilen und auf jede Portion einen Löffel geschlagene Sahne geben. Das Sahnehäubchen mit etwas Cayennepfeffer bestäuben und mit etwas vom Beet geschnittener Kresse bestreuen.
GUTEN APPETIT!